por Zeca Santos,Sebastão Neto

A Cia.dos Fermentados é a união de jovens idealistas, curiosos em gastronomia, principalmente em alimentos fermentescíveis, conseguentemente se tornaram pesquisadores, e baseado em métodos científicos, analisaram, fizeram experimentos, criaram e publicaram seus resultados em 2 livros de receitas maravilhosas. ´´Fermentação à Brasileira´´ e  ´´Açúcar, Álcool e Vinagre´´.

Fermentação alcoólica é o processo de transformação de açúcares fermentescíveis (glicose, frutose) em etanol e dióxido de carbono (CO2). Essa transformação pode ser realizada biologicamente por diferentes microrganismos, principalmente na ausência de oxigênio.

As etapas do método científico são: observação, questionamento, formulação de hipótese, realização de experimentos, aceitação/rejeição das hipóteses e conclusão.

E do resultado dessas experiências, para o nosso deleite, surgiram novos sabores de algumas bebidas, molhos e pratos tudo maravilhoso. Sendo todos os produtos genuinamente brasileiros. Como nos explica a mixóloga Marina.

Sobre as abelhas Jataí, sabemos que são tipicamente brasileiras, não possuem ferrão, produzem um mel com propriedades medicinais(como todos) e que temos criação na Pousada Palmeira Real, em Correias/Petrópolis RJ pois gostam de um clima de serra nem tão frio e nem tão quente.

O lançamento dos livros, que contou com degustações de bebidas e comidinhas divinas aconteceu no Moinho Fluminense, uma edificação de 1887, autorizado pela então Princesa Isabel, localizado na ára portuária carioca.

O Moinho que deixou de funcionar em 2018, teve um dos seus galpões ocupados pela Junta Local, que vem a ser uma cooperativa de pequenos produtores. A ocupação se deu de maneira oficial e organizada desde 2018.

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Foi uma tarde bem aprasível, onde pode-se aprender, degustar, trocar informações, fazer social., e até comercializar produtos.

Todas as fotos usadas nessa matéria são do fotógrafo e nosso editor Zeca Santos e as imagens de Daniel Azevedo. Obs.: as fotos das abelhas são do apicultor e criador Álvaro José.

Como biologo e nutricionista, indico os livros, afinal são bem didáticos para quem quer aprender sobre processos fermentativos, sobre parte de química e biologia. E olha que não sei nada de cozinha e ja testei algumas receitas e deram certo, e seu consegui você também conseguirá. Os livros bem como as bebidas e molhos já se encontram a venda nas melhores casas do ramo, ou diretamente na Junta Local. E como consumidor sugiro as Quesadillas, a Sidra de Carambola, o pão de cemolina e o Hidromel de Jataí.

Maiores informações: Pousada Palmeira Real , Estrada do Bonfim 1925 Correias/ Petropolis-RJ; @hausto__; @ciadosfermentados; @venturatacos; @ajuntalocal.