por Zeca Santos;

Aconteceu o lançamento de livro mais saboroso que já fui, a chef baiana Morena Leite, lançou seu novo livro, Tapioca, onde descreve e revela os segredos de nossa joia da culinária brasileira, nossa pérola branca.

Ela sabe e muito bem misturar produtos regionais, com a sofisticação da culinária francesa sem perder o paladar brasileiro, deixando tudo sublime…

O lançamento com um delicioso coquetel aconteceu no mais charmoso restaurante do shopping Village Mall (Barra da Tijuca, zona oeste carioca) o Capim Santo, de propriedade de nossa chef escritora.

O coquetel oferecido foi de apresentação de novas receitas, que vamos combinar tudo muito bom… Começando com Blinis de Tapioca com surubim defumado…;

Receita de #37…Blins de tapioca com surubim defumado

blinis: 40 ml de azeite, 15g.de alho picado, 150g. de cebola picada, 120 ml de leite, 120ml de leite de coco; 120g, de tapioca granulada, 50g. de coco fresco ralado, 50g. de queijo Serra da Canastra, sal e pimenta do reino a gosto, 80g. de coalhada seca, 100g. de surubim defumado… vinagrete de abacaxi: 1 unidade de cebola roxa picada em cubos, raspas e suco de 3 tipos de limões(taití, cravo e siciliano), 1/2 unidade de abacaxi picado em cubos, gengibre e pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes a gosto, hortelã picada a gosto, bem como o sal e pimenta-do-reino….serve 4 porções, leva meia hora pro preparo com grau de dificuldade dito como médio.

Disputadíssimo…

Não gostou desse? Então que tal Sopinha de Mandioquinha(batata baroa) com Pérolas Negras..?

Deliciosa e servido em charmosas canequinhas de porcelana verde…

Ainda não agradou? Agora então não terá erro Churros de Tapioca recheado com Vatapá de Frutos do Mar.

Repare no charme do serviço, receita #29 que leva 45 minutos para ser preparado e serve 20 unidades.

Entre uma delícia e outra degustávamos sucos diversos entre os quais o que da o nome ao restaurante  Capim Seco, bem refrescante.

Além de caipirinhas exóticas de cajú e também capim santo, para cada fruta um tipo de cachaça diferente, o máximo, importante saber diferenciar para não se perder o paladar da fruta.

Depois dessas 3 opções de iguarias divinas chega a hora da sobremesa, isso sim um coquetel de respeito…Sorbet de Bacurí com Sonho de Tapioca com recheio de Cupuaçu e Raspas de Açaí… dos Deuses… receita # 67, leva 45 minutos o seu preparo servindo 10 porções.

Estamos falando do que mesmo? Ah! do lançamento do livro Tapioca da chef Morena Leite, baiana brasileiríssima, recém chegada de Paris onde foi divulgar mais a nossa pérola branca que é extraída da goma da raiz da mandioca( Manihot esculenta).

Mandioca, aipi, aipim, castelinha, uaipi, macaxeira, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, pão-de-pobre, mandioca-brava e mandioca-amarga são termos brasileiros para designar a espécie Manihot esculenta largamente cultivada na América Latina, norte e nordeste brasileiro.

A saber ainda que a mandioca é carregada com vitamina B e C, Cálcio, hidratos de carbono e minerais. A Mandioca é uma excelente fonte de vitaminas como a Tiamina , folato, Riboflavina, Vitamina B12 e Ácido Pantotênico.

Márcia Veríssimo assinou a vip list…que lotou o restaurante.

E por falar no restaurante, o Capim Santo, que fica no L3 do shopping Village Mall, ou em Trancoso na Bahia, além dessas receitas divinas apresentadas no coquetel serve outros pratos tão maravilhosos quanto, vale muito a pena conhecer.

E ainda podemos ter uma boa aula com os chefs assistentes, tudo de bom.

Uma cozinha impecável totalmente disciplinada.

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Todas as fotos e imagens usadas nessa matéria são do fotógrafo e  nosso editor Zeca Santos.