Tapioca, histórias e receitas, o novo livro da chef Morena Leite

por Zeca Santos;

Aconteceu o lançamento de livro mais saboroso que já fui, a chef baiana Morena Leite, lançou seu novo livro, Tapioca, onde descreve e revela os segredos de nossa joia da culinária brasileira, nossa pérola branca.

Ela sabe e muito bem misturar produtos regionais, com a sofisticação da culinária francesa sem perder o paladar brasileiro, deixando tudo sublime…

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O lançamento com um delicioso coquetel aconteceu no mais charmoso restaurante do shopping Village Mall (Barra da Tijuca, zona oeste carioca) o Capim Santo, de propriedade de nossa chef escritora.

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O coquetel oferecido foi de apresentação de novas receitas, que vamos combinar tudo muito bom… Começando com Blinis de Tapioca com surubim defumado…;

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Receita de #37…Blins de tapioca com surubim defumado

blinis: 40 ml de azeite, 15g.de alho picado, 150g. de cebola picada, 120 ml de leite, 120ml de leite de coco; 120g, de tapioca granulada, 50g. de coco fresco ralado, 50g. de queijo Serra da Canastra, sal e pimenta do reino a gosto, 80g. de coalhada seca, 100g. de surubim defumado… vinagrete de abacaxi: 1 unidade de cebola roxa picada em cubos, raspas e suco de 3 tipos de limões(taití, cravo e siciliano), 1/2 unidade de abacaxi picado em cubos, gengibre e pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes a gosto, hortelã picada a gosto, bem como o sal e pimenta-do-reino….serve 4 porções, leva meia hora pro preparo com grau de dificuldade dito como médio.

Disputadíssimo…

Não gostou desse? Então que tal Sopinha de Mandioquinha(batata baroa) com Pérolas Negras..?

Deliciosa e servido em charmosas canequinhas de porcelana verde…

Ainda não agradou? Agora então não terá erro Churros de Tapioca recheado com Vatapá de Frutos do Mar.

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Repare no charme do serviço, receita #29 que leva 45 minutos para ser preparado e serve 20 unidades.

Entre uma delícia e outra degustávamos sucos diversos entre os quais o que da o nome ao restaurante  Capim Seco, bem refrescante.

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Além de caipirinhas exóticas de cajú e também capim santo, para cada fruta um tipo de cachaça diferente, o máximo, importante saber diferenciar para não se perder o paladar da fruta.

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Depois dessas 3 opções de iguarias divinas chega a hora da sobremesa, isso sim um coquetel de respeito…Sorbet de Bacurí com Sonho de Tapioca com recheio de Cupuaçu e Raspas de Açaí… dos Deuses… receita # 67, leva 45 minutos o seu preparo servindo 10 porções.

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Estamos falando do que mesmo? Ah! do lançamento do livro Tapioca da chef Morena Leite, baiana brasileiríssima, recém chegada de Paris onde foi divulgar mais a nossa pérola branca que é extraída da goma da raiz da mandioca( Manihot esculenta).

Mandioca, aipi, aipim, castelinha, uaipi, macaxeira, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, pão-de-pobre, mandioca-brava e mandioca-amarga são termos brasileiros para designar a espécie Manihot esculenta largamente cultivada na América Latina, norte e nordeste brasileiro.

A saber ainda que a mandioca é carregada com vitamina B e C, Cálcio, hidratos de carbono e minerais. A Mandioca é uma excelente fonte de vitaminas como a Tiamina , folato, Riboflavina, Vitamina B12 e Ácido Pantotênico.

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a estrela da noite onde você leitor seguidor e fã encontrará todas as receitas e como fazer

Márcia Veríssimo assinou a vip list…que lotou o restaurante.

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a esquerda a chef escritora baiana Morela Leite com a it lady linda Márcia Veríssimo 
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a chef poderosa Morena Leite recebe o carinho do Dr. Luciano Negreiros.

E por falar no restaurante, o Capim Santo, que fica no L3 do shopping Village Mall, ou em Trancoso na Bahia, além dessas receitas divinas apresentadas no coquetel serve outros pratos tão maravilhosos quanto, vale muito a pena conhecer.

E ainda podemos ter uma boa aula com os chefs assistentes, tudo de bom.

Uma cozinha impecável totalmente disciplinada.

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Todas as fotos e imagens usadas nessa matéria são do fotógrafo e  nosso editor Zeca Santos.

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