por Zeca Santos;

10 de Julho, dia mundial da pizza.Sabe porque? Em 10 de Julho de 1889 um jovem pizzaiolo de Nápoles resolveu homenagear sua Rainha Margherita Maria Teresa Giovanna ou Margherita de Sabóia, esposa do Rei Humberto I. Os ingredientes faziam alusão às cores da bandeira italiana: verde, do manjericão, branco da muçarela e vermelho dos tomates. Então surgiu a pizza marguerita, que passou a ser muito bem aceita e teve total aprovação do casal real.

Em 10 de Julho de 1700, surgia na cidade de Napoles, uma refeição prática para trabalhadores. Redonda, com poucos ingredientes, com massa aearada e elástica, portanto facilmente dobrável e indicada para comer com as mãos. Costuma ser composta por massa, molho de tomate, queijo e manjericão. Nasce então a pizza napolitana.

Mas, isso não basta para que uma pizza seja considerada napolitana. É preciso cumprir uma série de regras, inclusive de fermentação, tanto que a Arte dos Pizzaiolos Napoletanos foi declarada em 10 de Julho de 1990 Patrimônio Imaterial da Humanidade pela Unesco.

Em 10 de Julho dos anos 40 AC, soldados do então Imperador Caio Julius Cesar , Em Roma, se alimentava de um pão achatado chamado “pinsatus” ao qual adicionaram outros ingredientes, tais como queijo, uma massa com processo de fermentação mais longo,mais macia por dentro e crocante por fora. O molho e o recheio não são tão presentes, tanto que pode ser assada apenas com azeite. Surge a pizza romana ou pizza branca.

Em 10 de julho de 1936 surge na Via dei Tribunali(rua do centro histórico de Nápoles onde haviam 5 grandes tribunais),um comedoro exclusivo de pizzas, surge a 1* pizzaria , Pizzaria Di Matteu. Atualmente a Via dei Tribunali é a rua de pizzarias mais conhecidas do mundo.

E também em 10 de Julho de 1962 um grego,Sam Panopoulos, (que morava no Canadá desde 1954), criou a pizza havaiana, que segunda a história surgiu ao acaso quando o grego com seus irmãos resolveram colocar por cima do tradicional prato italiano pedaços de abacaxi em conserva e pedaços de presuntoe não é que deu certo, rapidamente se expalhou pelo mundo,porém gerou polêmicas em vários lugares, principalmente na Itália,tal fato era considerado a maior heresia possível. Até Maio de 2024 quando o magnífico pizzaiolo Gino Sorbillo introduziu em seu cardápio a Margueritha com Ananas e o lançamento foi na 1*pizzaria dele na Via dei Tribunali. Gerando inúmeros tumultos.

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E no dia 10 de Julho de 2024 nossa editoria foi conhecer a pizzaria Coltivi, no coração de Botafogo mais precisamente na Rua Conde de Irajá 53. ocê deve estar se perguntando por essa pizzaria se tem dezenas diferentes na cidade maravilhosa e até algumas bem renomadas. Então saiba que o pizzaiolo e proprietário da Coltivi foi o único não italiano a ganhar o concurso promovido pelo Consulado Italiano do Rio de Janeiro e fomos bater um papo super agradável com ele e agreditem ele é japonês, triatleta campeão(ainda em atividade) e ama pizza.

Coltivi, uma pizzaria bem agradável num casarão histórico do final do século XIX, super acolhedor,um cardápio em sua maioria de pizzas.

Pedimos permição para conhecer o restante da equipe , e lá fomos nós para cozinha descobrir os segredos. E até descobrimos a pizza campeã

E toda pizza pede uma bebida e descobrimos que não só de vinhos ou guaraná se vive, pelo menos foi o que o chefe de bar(barman)nos contou.

Todas as fotos usadas nessa matéria são do fotógrafo e nosso editor Zeca Santos e as imagens de Daniel Azevedo.

E não satisfeitos perguntamos sobre os vinhos para harmonizar as pizzas do cardápio.

A coluna agradece ao convite na pessoa do Sr.Meguro e parabeniza pelo cardápio e pelo local, que é bem aconchegante.